Aranyló húsleves

Elkészítés

1. 1

   Hidegvizes indítás

   Tedd a húst hideg vízbe, és közepes hőfokon kezdd el melegíteni.

2. 2

   Az első lé leöntése (bolti húsnál)

   Bolti húsnál kb. 20 perc elteltével öntsd le az első levet — ekkor még az ízanyagok nem főttek ki, csak a fehérje és a szennyeződés, ami a zavarosságot okozza. Háztáji húsnál elegendő a lehabozás.

3. 3

   Hagyma héjastól

   A megtisztított vöröshagymát tedd bele héjastól — a héjban lévő természetes pigmentek adják a leves gyönyörű aranyló színét anélkül, hogy az ízét megváltoztatnák.

5. 4

   Lassú gyöngyöztetés

   Vedd takarékra a hőt, és finoman gyöngyöztetve főzd — ne forrald erősen. A hús és a zöldség a túl magas hőtől esik szét, nem az idő hosszától.

6. 5

   Zöldségek

   A sárgarépát, fehérrépát, zellert és petrezselyemgyökeret add hozzá, és főzd, amíg megpuhulnak. Sózd, add hozzá az egész borsot.

7. 6

   Leszűrés és tálalás

   A kész levest szűrd át, és főtt cérnametélttel, a kiszedetett zöldségekkel és hússal, friss kenyérrel tálald.