Recept: Gasztro GengszterDark & Stormy sertésszűz rumos–gyömbéres Sweet Chili-mázzal és Polentával
Szaftos, egészben sült sertésszűz sötét rumos–gyömbéres, édes-savanyú Sweet Chili-mázzal, pirított paprika-paradicsom raguval és krémes, vajas-parmezános polentával. Egy igazán karakteres, édes-savanyú, enyhén csípős fogás, amelyet a klasszikus Dark & Stormy koktél ízvilága inspirált.
Szponzorált tartalom
Ezt a receptet a(z) DélKerTÉSZ támogatásával készítettük.
Tápérték(6 adagra)
Hozzávalók
Elkészítés
- 1
Sertésszűz előkészítése
A sertésszüzet megtisztítod a hártyáktól, szárazra törlöd, majd minden oldalát sózod és frissen őrölt fekete borssal és kevés füstölt paprikával ízesíted. Sütés előtt hagyod 20–30 percet szobahőmérsékleten temperálódni.
- 2
Vajas-parmezános polenta
Az alaplevet a tejszínnel felforralod, majd folyamatos keverés mellett beleszórod a kukoricadarát. Alacsonyabb hőfokon krémesre főzöd, sóval, fehérborssal ízesíted, végül vajjal és reszelt parmezánnal dúsítod. Ha túl sűrű lenne, kevés forró alaplével vagy tejjel lazítod.
- 3
Paprika-paradicsom ragu
A paprikát nagyobb darabokra vágod, majd kevés olajon, forró serpenyőben erősen lepirítod. Hozzáadod a hagymát és a fokhagymát, majd mehet bele a füstölt paprika és kevés római kömény. Végül hozzáadod a darabolt paradicsomot, és néhány perc alatt összefőzöd úgy, hogy a zöldségek még megtartsák a textúrájukat. Sóval, borssal és kevés lime-lével állítod be az ízeket.
- 4
Sertésszűz körbepirítása
Egy serpenyőt erősen felhevítesz, kevés olajat adsz hozzá, majd a sertésszüzet minden oldalán alaposan körbepirítod. Amikor szép kérget kapott, visszaveszed a hőfokot, hozzáadod a vajat, a megtört fokhagymát és a friss gyömbért.
- 5
A hús készre sütése
A felhabzó fűszeres vajjal folyamatosan locsolgatod a sertésszüzet, közben rendszeresen forgatod. Mérsékeltebb hőfokon készre sütöd, majd leveszed a serpenyőről és legalább 5–8 percig pihenteted. Csak ezután szeleteled fel.
- 6
Dark & Stormy-máz
A hús után visszamaradt pörzsanyagokra ráöntöd a sötét rumot, és röviden visszaforralod. Hozzáadod a gyömbérsört, a Sweet Chili szószt, a frissen reszelt gyömbért, a szójaszószt és kevés almaecetet. Addig redukálod, amíg fényes, sűrű, a húshoz tapadó mázat kapsz.
- 7
A máz befejezése
A mártást frissen reszelt lime-héjjal és lime-lével frissíted, majd a főzőlapról lehúzva hideg vajjal selymesíted. A felszeletelt sertésszűzre közvetlenül tálalás előtt kanalazol a rumos–gyömbéres mázból.
- 8
Tálalás
A tányérra krémes polentát kanalazol, mellé kerül a pirított paprika-paradicsom ragu, erre pedig a felszeletelt sertésszűz. A húst meglocsolod a Dark & Stormy-mázzal, végül friss petrezselyemmel, vékonyra vágott újhagymával és kevés reszelt lime-héjjal fejezed be.
Gasztro Gengszter Tipp
Gasztro Gengszter TippA sertésszüzet ne próbáld végig magas hőfokon készre sütni. Először csak a kérget alakítsd ki rajta, utána csökkentsd a hőt, és vajjal locsolgatva, folyamatos forgatás mellett fejezd be.
Értékelések
Még nincs értékelés
Legyél te az első, aki értékeli ezt a receptet!
Értékeléshez és hozzászóláshoz jelentkezz be.
BejelentkezésHozzászólások
Még nincs hozzászólás. Légy te az első!
