Milánói sertésborda gombás-prágai sonkás raguval

Elkészítés

1. 1

   A karajszeleteket vékonyra klopfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk.

2. 2

   A panko morzsához hozzákeverjük a reszelt parmezánt, majd a szeleteket a szokásos módon lisztbe, felvert tojásba és a parmezános morzsába forgatjuk.

3. 3

   Közepes hőfokon, olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük őket — így marad szaftos és puha a hús belül.

5. 4

   A raguhoz olaj és vaj keverékén megpirítjuk a hagymát, majd a fokhagymát és a csiperkét — figyelve rá, hogy a gomba piruljon, ne főjön. Csak ezután adjuk hozzá a felkockázott prágai sonkát, a paradicsompürét és a passatát.

6. 5

   A főzőtejszínnel selymesítjük, majd dijoni mustárral, Worcestershire-szósszal, sóval, borssal, füstölt paprikával, kakukkfűvel, oregánóval és bazsalikommal ízesítjük, és 15 percig rotyogtatjuk. A végén belekeverjük a parmezánt és a petrezselymet.

7. 6

   Kifőzzük a spagettit. A ragu negyedét félretesszük, a többihez hozzáadjuk a tésztát és egy kevés főzővizet, majd összeforgatjuk.

8. 7

   A félretett ragut a kisült húsokra halmozzuk, mozzarellával befedjük, és sütőben 10-15 perc alatt ráolvasztjuk. A milánói spagettivel tálaljuk.