Recept: Gasztro GengszterMilánói sertésborda gombás-prágai sonkás raguval
Parmezános panko-bundában sült karajszeletek, rajtuk sűrű, gombás-sonkás milánói ragu és ráolvasztott mozzarella. A ragu háromnegyede a spagettire megy, egynegyede a húsra.
Tápérték(4 adagra)
Hozzávalók
Elkészítés
- 1
A karajszeleteket vékonyra klopfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk.
- 2
A panko morzsához hozzákeverjük a reszelt parmezánt, majd a szeleteket a szokásos módon lisztbe, felvert tojásba és a parmezános morzsába forgatjuk.
- 3
Közepes hőfokon, olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük őket — így marad szaftos és puha a hús belül.
- 4
A raguhoz olaj és vaj keverékén megpirítjuk a hagymát, majd a fokhagymát és a csiperkét — figyelve rá, hogy a gomba piruljon, ne főjön. Csak ezután adjuk hozzá a felkockázott prágai sonkát, a paradicsompürét és a passatát.
- 5
A főzőtejszínnel selymesítjük, majd dijoni mustárral, Worcestershire-szósszal, sóval, borssal, füstölt paprikával, kakukkfűvel, oregánóval és bazsalikommal ízesítjük, és 15 percig rotyogtatjuk. A végén belekeverjük a parmezánt és a petrezselymet.
- 6
Kifőzzük a spagettit. A ragu negyedét félretesszük, a többihez hozzáadjuk a tésztát és egy kevés főzővizet, majd összeforgatjuk.
- 7
A félretett ragut a kisült húsokra halmozzuk, mozzarellával befedjük, és sütőben 10-15 perc alatt ráolvasztjuk. A milánói spagettivel tálaljuk.
Gasztro Gengszter Tipp
Gasztro Gengszter TippA gombát soha ne sózzuk a pirítás elején — a só azonnal kiszívja belőle a vizet, és a serpenyőben főni fog, nem pirulni. Várjuk meg, amíg elpárolog a leve és aranybarnára kap, és csak a fűszerezésnél sózzunk. Ez a különbség a szaftos és a vizes ragu között.
Értékelések
Értékeléshez és hozzászóláshoz jelentkezz be.
BejelentkezésHozzászólások
Még nincs hozzászólás. Légy te az első!
