Narancsos kacsacomb, narancsos-almás párolt lila káposztával – Húsos & Egytálételek recept

Recept: Gasztro Gengszter

Narancsos kacsacomb, narancsos-almás párolt lila káposztával

Name: Narancsos kacsacomb, narancsos-almás párolt lila káposztával
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 adag
Ingredients: 4 db kacsacomb; 1 db narancs; 3 gerezd fokhagyma; 1 ek méz; 1 ek barnacukor; 2 ek szójaszósz; 1 ek balzsamecet; 1 tk fahéj; 1 tk fekete bors; 1 tk só; 2 ág kakukkfű; 1 ág rozmaring; 200 ml víz; 1 fej vöröskáposzta (lila); 2 ek kacsazsír; 1 db narancslé; 3 ek barnacukor; 1 ek balzsamecet; 1 fej vöröshagyma; 1 db alma; 1 tk fahéj; 100 ml száraz vörösbor; 1 tk só

Gyümölcsös, házias, tartalmas fogás, amelynek karakterét a kacsacomb, a narancs és a méz adják.

Még nincs értékelés

Előkészítés30 perc

Főzés140 perc

Teljes idő170 perc

Adag4 főre

NehézségKözepes

Tápérték(4 adagra)

3992kcal

117.6gFehérje

239.6gSzénhidrát

281.2gZsír

Hozzávalók

Adagok száma

A kacsacombhoz
kacsacomb4 db
narancs1 db
fokhagyma3 gerezd
méz1 ek
barnacukor1 ek
szójaszósz2 ek
balzsamecet1 ek
fahéj1 tk
fekete bors1 tk
só1 tk
kakukkfű2 ág
rozmaring1 ág
víz200 ml
Narancsos-almás lilakáposzta
vöröskáposzta (lila)1 fej
kacsazsír2 ek
narancslé1 db
barnacukor3 ek
balzsamecet1 ek
vöröshagyma1 fej
alma1 db
fahéj1 tk
száraz vörösbor100 ml
só1 tk

Elkészítés

1
Kacsacomb pácolás
Kacsacombok bőrét rácsosan bevagdosod, sózod, borsozod. Páchoz barnacukrot, fahéjat, szójaszószt, balzsamecetet, narancsléd és reszelt héját, mézet, fokhagymát keverel. Kacsákat bevonod, minimum 1 órára hűtőbe teszed.
2
Sütés — első fázis
Tepsibe teszed a kacsákat, alaplevet és páclevet ráöntöd. Kakukkfűvel, rozmaringgal ízesíted. Letakarva 150°C-on 2 óráig sütöd.
3
Narancsos-almás lilakáposzta
Szeletelt káposztát lesózod, 10 percig piheneted. Kacsazsíron hagymát megdinszteled, káposztát hozzáadod. Cukorral, fahéjjal, narancslével, balzsamecettel, reszelt almával ízesíted. Lefedve 30 percig párolod — mindig legyen pici víz alatta.
4
Sütés — befejezés és mártás
Kacsákat megfordítod, pecsenyelével meglocsolod. 200°C-on fedő nélkül 20 percig pirítasz. A pecsenyelevet borral és alaplével 1 dl-re redukálod, végén kis vajjal simítasz.