Kovászos kenyér kezdőknek: az első cipó, amit tényleg meg tudsz csinálni
Az első kovászos cipód dagasztás nélkül: aktív kovász, hajtogatásos technika és a helyes sütés — 24 óra alatt ropogós héjú kenyér.
A kovászos kenyér ijesztően bonyolultnak tűnik, pedig az első cipódhoz nem kell más, csak türelem és egy aktív kovász. Ez a recept a legegyszerűbb út — 24 óra alatt kész, minimális dagasztással.
Amire szükséged van
- 100 g aktív kovász (etetve, buborékos, tetőn úszik vízben)
- 500 g kenyérliszt (BL80 vagy hasonló)
- 350 ml langyos víz
- 10 g só
1. lépés: dagasztás nélküli tészta
Keverd össze a kovászt a vízzel, majd add hozzá a lisztet és a sót. Csak addig keverd, amíg minden liszt nedves lesz — nem kell dagasztani. Fedd le, pihentesd 30 percig.
2. lépés: hajtogatás (stretch and fold)
Ezután 4x, 30 percenként hajtogasd meg a tésztát: nedves kézzel emeld meg az egyik oldalát, hajtsd a közepére, forgasd a tálat, ismételd körbe. Ez erősíti a sikérhálót dagasztás nélkül.
3. lépés: kelesztés
A hajtogatások után hagyd kelni szobahőn 4-6 órát, amíg a térfogata kb. duplájára nő. Ezután formázd cipóvá, tedd lisztezett kelesztőkosárba, és tedd hűtőbe 8-12 órára (éjszakára).
Amit soha ne csinálj
Ne süsd a kenyeret hideg sütőben — a kovászos tésztának gőzre és nagy kezdőhőre van szüksége. Melegítsd elő a sütőt öntöttvas edénnyel együtt 250°C-ra, minimum 30 percig.
Sütés
Vágj bele egy éles pengével, tedd a forró edénybe fedővel 20 percig, majd fedő nélkül még 20-25 percig 230°C-on, amíg mélybarna a héja.
Összefoglalás: az első kovászos kenyered nem lesz tökéletes, de a hajtogatásos technikával dagasztás nélkül is szép, ropogós cipót kapsz — a gyakorlat teszi a mestert.
Kapcsolódó receptek
További cikkek a blogról
Házi kenyér kezdőknek — az első cipó, ami tényleg sikerül
Néhány alapszabály és egy kis türelem — ennyi kell az első igazi házi kenyérhez, ami ropogós héjú kívül, puha belül, és semmivel sem rosszabb egy pékségi cipónál.
Kelt tészta trükkök, amiket minden pékmesterjelölt tud
Miért nem kel meg mindig a tészta, és mit tegyünk, ha mégsem — praktikus trükkök, amiktől a bejgli, a kalács és a fánk is garantáltan sikerül elsőre, hétvégi sütéskor is.
Piskóta-hibák és a javításuk — amit minden sütő elrontott már egyszer
Berogyott közép, száraz állag, nem eléggé emelkedő tészta — a leggyakoribb piskótahibák okai és a gyakorlati megoldások, hogy legközelebb garantáltan sikerüljön.
