Vadas marha, baconös zsemle tallérral – Húsos & Egytálételek recept

Recept: Gasztro Gengszter

Vadas marha, baconös zsemle tallérral

Name: Vadas marha, baconös zsemle tallérral
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 adag
Ingredients: 1000 g marha hátszín; 2 ek libazsír; 2 fej vöröshagyma; 3 szál sárgarépa; 2 szál fehérrépa; 1 db zeller; 3 gerezd fokhagyma; 3 db babérlevél; 2 ek mustár; 200 ml Száraz fehérbor; 300 ml zöldség alaplé; 1 ek almaecet; 300 ml habtejszín; 5 db zsemle; 100 g bacon; 1 db tojás; 1 ek tej; ízlés szerint só; ízlés szerint bors; ízlés szerint petrezselyem

Mély ízű, szaftos ragu, amelynek karakterét a marha hátszín vagy lapocka, a zsír vagy olaj és a sárgarépa adják.

Még nincs értékelés

Előkészítés30 perc

Főzés120 perc

Teljes idő150 perc

Adag4 főre

NehézségKözepes

Tápérték(4 adagra)

5296kcal

267.6gFehérje

248gSzénhidrát

341.6gZsír

Hozzávalók

Adagok száma

Vadas marhához
marha hátszín1000 g
libazsír2 ek
vöröshagyma2 fej
sárgarépa3 szál
fehérrépa2 szál
zeller1 db
fokhagyma3 gerezd
babérlevél3 db
mustár2 ek
Száraz fehérbor200 ml
zöldség alaplé300 ml
almaecet1 ek
habtejszín300 ml
A tallérhoz
zsemle5 db
bacon100 g
tojás1 db
tej1 ek
sóízlés szerint
borsízlés szerint
petrezselyemízlés szerint

Elkészítés

1
Hús kérgesítése
A hátszínt félbevágjuk, bőségesen sózzuk, borsozzuk. Magas hőfokon minden oldalát kérgesítjük, kiszedjük.
2
Zöldség alap
A visszamaradt zsiradékon hagymát, zöldségeket és fokhagymát lepirítjuk.
3
Boros párolás
A húst visszahelyezzük, fehérborral felöntjük, alkoholt elfőzzük, alaplével és babérlevéllel lefedve másfél-két óráig alacsony hőfokon főzzük.
4
Zsemletallér
A bacont zsírjára pirítjuk. A szikkadt zsemlét sütőben megpirítjuk, tálba tesszük, ráöntjük a bacon zsírját, adjuk hozzá a bacont, tojást, tejet, petrezselymet, sót, borsot — összedolgozzuk, tallérokat formázunk. 180°C-on 10-12 percig sütjük.
5
Vadas mártás
A megfőtt húst és babérlevelet kiszedjük. A zöldségeket és levet turmixgépben leturmixolunk, hozzáadjuk a habtejszínt, mustárt és almaecetet. Szükség esetén utólagosan sózzuk.
6
Tálalás
A szeletelt marhát bőségesen mártással meglocsoljuk, zsemletallérral kínáljuk.