Jókai bableves gengszter módra

Elkészítés

1. 1

   Csülök főzése

   A füstölt csülköt hideg vízben feltesszük, forrástól számítva kb. 1 óráig főzzük. A főzőlevét félretesszük, a csülköt felkockázzuk vagy tépkedjük.

2. 2

   Kolbász pirítása

   A kolbászkarikákat lepirítjuk, kiszedjük; a visszamaradt kolbászzsírt megtartjuk — ez lesz a leves lelke.

3. 3

   Pörköltalap

   A kolbászzsírján kellőképpen karamellizáljuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, majd a zöldségeket (répa, gyökér, zeller); pirítjuk, és fűszerezzük köménnyel és piros paprikával.

5. 4

   Hosszú főzés

   Felöntjük a csülök főzőlevével, hozzáadjuk az előző este beáztatott babot, a felkockázott csülköt, a kolbászt és a babérlevelet. Vízzel pótoljuk, felforraljuk, és éppen csak pötyögve, lefedve 2 óra alatt főzzük.

6. 5

   Csipetke

   Közben tojásból, lisztből és egy csipet sóból gyúrjuk össze a csipetkét, csipkedjük ki, és lisztezzük meg.

7. 6

   Paradicsomos rántás

   Zsíron világos rántást pirítunk, belekeverjük a paradicsomsűrítményt (nem tejfölös habarást — így testesebb lesz), majd felöntjük kevés forró levessel, és a fazékba keverjük.

8. 7

   Befejezés

   A rántás után adjuk hozzá a csipetkét, és 7–10 percig főzzük. Tejföllel tálaljuk — ezt hozzákínáljuk, nem keverjük bele.