Marhahúsleves – gengszter módra, ahogy még nem etted

Elkészítés

1. 1

   Hús és zöldségek sütőben pirítása

   A marhacsontot és a marhanyakszeleteket olajozzuk meg, tegyük tepsibe, és 220 °C-ra előmelegített sütőben 20–25 percig pirítsuk. Ez adja a leves mélységes ízét.

2. 2

   Zöldségek előkészítése

   A vöröshagymát héjastól felezzük, a fokhagymát héjastól megroppantjuk, a zellergumót feldaraboljuk. Ami muszáj, azt pucoljuk meg.

3. 3

   Lassú főzés

   A pirított húsokat és a zöldségeket lábasba tesszük, felöntjük vízzel, sózzuk, adjuk hozzá az egész borsot, és éppen csak gyöngyözve 90 percen át főzzük.

5. 4

   Daragaluska

   A tojáshoz adjuk a sót, a pici olajat, az opcionális csipet szódabikarbónát, a búzadarát és az aprított petrezselymet, keverjük össze, és hagyjuk 10 percig állni. Gyöngyöző sós vízben 10–12 perc alatt főzzük ki, majd lefedve 10 percig hagyjuk a vízben.

6. 5

   Leszűrés

   A levesből szedjük ki a tartalmat. A velőscsontra a belet pirítóson tálaljuk. A levest szűrjük át, hogy tiszta, mélysárga levet kapjunk.

7. 6

   Tálalás

   A leszűrt levest a daragaluskával, a megfőtt zöldségekkel és a hússal tálaljuk.