Tojáspörkölt sült tojással és füstölt csülökkel

Elkészítés

1. 1

   CSÜLÖK-ALAPLÉ

   Az előző este beáztatott füstölt csülköt tedd fel hideg vízben főni. Amikor felforrt, add hozzá az egész héjas vöröshagymát, a borsot, a roppantott fokhagymát és az egész köményt. Rotyogtasd 90 percig, szedd ki a tartalmát, majd szűrd át. Ez lesz az alaplé, a csülök húsát félreteszed — az is megy a pörköltbe.

2. 2

   TOJÁSOK FŐZÉSE

   A hűtőhideg tojásokat tedd forrásban lévő vízbe, főzd 8 percig, onnan azonnal jeges fürdőbe. Pucold meg, töröld szárazra — nedves tojás nem pirul, csak fröcsköl.

3. 3

   TOJÁSOK PIRÍTÁSA

   Forró zsírban, fedő alatt, kb. 90 másodperc alatt pirítsd körbe őket. Ez a recept lelke: a megpirított felület megfogja a szaftot, a tojás magába szívja, és sokkal ízesebb lesz.

5. 4

   HAGYMA

   A kolozsvári szalonna zsírjában dinszteld a hagymát 25 percig. Itt kevesebb időd van felépíteni a szaftot — ezért a hagymán nem spórolsz, ez hozza a testes szaftot.

6. 5

   FOKHAGYMA, PAPRIKA

   A hagymára megy a fokhagyma és a paradicsomsűrítmény, pirítsd le. Szórd meg sima pirospaprikával és füstölt paprikával, és szinte azonnal önts alá egy kevés csülök-alaplevet (a paprika ne égjen meg).

7. 6

   FŐZÉS

   Tedd bele a hegyes erős paprikát, a füstölt és főtt csülköt, önts alá annyi alaplevet, hogy ellepje. Fehérbors, majoránna, paprikakrém. Rotyogtasd 15 percig

8. 7

   A TOJÁSOK

   Csak most kerülnek bele a sült tojások. Együtt rotyognak a szafttal további 15 percig, óvatosan forgatva.

9. 8

   LEGÍROZÁS

   A nyers tojások fehérjét csurgasd a forró pörköltbe. A sárgáját keverd a tejfölhöz, egyenlítsd ki pár kanál forró szafttal, és úgy forgasd bele (különben kicsapódik). Innentől már nem forrhat fel. A végén morzsolj bele friss majoránnát, és szórd meg a ropogós szalonnadarabokkal.