Recept: Gasztro GengszterBBQ&Édes-savanyú ízesítésű sült bab, darált marhahússal és füstös kolbásszal
Ez három húsból épül: ropogósra sütött bacon, kérgesre pirított kolbász és barnára kapatott darált marha ragu. Alá jamaicai jerk fűszer megy — szegfűbors, kakukkfű, egy jó adag tűz —, rá pedig egy sűrű, füstös BBQ-szósz, amiben ott a méz, az almaecet és egy kevés feketekávé a mélységért.
Tápérték(6 adagra)
Hozzávalók
Elkészítés
- 1
BACON
Hideg serpenyőbe teszed, és csak utána kapcsolod be a közepes lángot. Így lassan kiolvad a zsírja, ahelyett hogy kívül megégne. Amikor ropogós, kiszeded. A zsír marad.
- 2
KOLBÁSZ
A bacon zsírján megpirítod a karikázott füstölt kolbászt. Nem átmelegíted, hanem kérget adsz neki. Kiszeded.
- 3
MARHA
Rámegy a darált marha. Ne kevergesd folyamatosan. Hagyd egy helyben, amíg barna kérget kap, és csak utána forgasd meg. Ez a Maillard-reakció, ettől lesz sült hús íze az ételnek, nem főtt húsé.
- 4
ZÖLDSÉGEK
Előbb a hagyma, aztán a paprika. A fokhagyma csak a legvégén, 30-40 másodpercre. Ha korábban dobod bele, megég és keserű lesz.
- 5
FŰSZEREZÉS
A jerk keverék a forró, zsíros húsos-zöldséges alapra megy, 30-60 másodperc kevergetés. A fűszerek aromái zsírban oldódnak, itt szabadulnak fel. Ha csak a bab közé kevered, feleannyit ér.
- 6
BBQ-SZÓSZ
Külön tálban keversz össze mindent. A kávé nem kávéízért van benne, hanem mélységért: keserű alaphangot ad, ami kiemeli a füstöt és a karamellt
- 7
ÖSSZEÁLLÍTÁS
Nagy sütőtálba, ebben a sorrendben: sült bab levével együtt, marha, kolbász, bacon, zöldségek, rá a BBQ-szósz. Alaposan összekevered. Most kóstolj, és állítsd be. Túl édes: almaecet. Túl savas: méz. Lapos: só. Kevés a füst: füstölt paprika. Kevés a mélység: Worcestershire. Kevés a tűz: cayenne vagy chili. Túl sűrű: egy kevés alaplé. Túl híg: ne csinálj semmit, a sütő megoldja.
- 8
SÜTÉS
180 fok, légkeverés NÉLKÜL, fedetlenül, 50-60 perc. De ne az órát nézd, hanem a tálat. Akkor jó, ha a teteje sötétedik és karamellizálódik, helyenként pirult foltok vannak rajta, a szélein bugyog, középen pedig sűrű és ragacsos. Kiveszed, 15 perc pihenés, aztán átkevered. Ekkor áll össze igazán.
Gasztro Gengszter Tipp
Gasztro Gengszter TippSÜTÉS KÖZBEN NE NYÚLJ HOZZÁ Tudom, hogy viszket a kezed, de hagyd békén. Ami a tetején képződik — az a sötét, karamellizált, helyenként ragacsos réteg — az étel lelke. Ott sűrűsödik be a cukor és a füst, ott lesz az egészből BBQ.
Értékelések
Még nincs értékelés
Legyél te az első, aki értékeli ezt a receptet!
Értékeléshez és hozzászóláshoz jelentkezz be.
BejelentkezésHozzászólások
Még nincs hozzászólás. Légy te az első!